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    健康飲食
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    科普|春筍的營養價值

     

    立春后踩挖的筍,以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。因其種類較多,可葷可素,做法不同,風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴,又被稱為“山八珍”。

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    春筍的營養與功效

    春筍味道清淡鮮嫩,含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。

    生筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不但富含多種營養物質,而且有較高的藥用價值。中醫認為,竹筍味甘、微苦,性寒,能化痰下氣,清熱除煩,通利二便。

    春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效,現代醫學證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

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    春筍紅燒肉

     

    咸肉蒸春筍

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    春筍的采挖方式

     

    留筍養竹,春筍的出筍期分三個階段:初期,在2月上旬至4月上旬;中期,在4月中、下旬;后期,在5月及其后。凡出筍初期和后期的春筍,因成竹的可能性很小,可以全部采挖。而中期出土的春筍,因個體大、健壯、生命力強,應選留其大部分養育成竹。應挖去的是小徑筍、弱筍、淺鞭筍、歪頭筍、小筍、退筍等。退筍的特征是:晴天的上午筍尖無露水、筍殼脫毛、色暗、質軟。挖筍時不要傷害竹鞭、鞭根和鞭芽。挖筍后要立即覆土填平筍穴。

    春筍的采挖與留養既是對竹林中林副產品的收獲利用,也是墾翻林地、調節竹林結構、密度和質量的一種手段。挖筍留筍質量的好壞將直接影響竹林今后的生長發育。

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    春筍的挑選

     

    挑選春筍時,有“四看”要留神。

    一看筍殼,以嫩黃色為佳,因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色,其筍肉特別鮮嫩。

    二看筍肉,顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者質量次之,綠色的則質量較差。

    三看筍節,鮮筍的節與節之間越是緊密,則其肉質也就越為細嫩。

    四看筍體,蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤為脆甜鮮嫩。

     

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    食用禁忌

    1、過敏體質的人過量食用會影響健康,容易引發胃病。2、脾胃虛弱者婦女產后以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍。3、春筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食,另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。4、新鮮竹筍不宜多吃,每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營養價值高,但春筍性寒味甘,又含較多粗纖維素,過量食用后,很難消化,容易對胃腸造成負擔。

    END


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